闽菜大师程振芳告诉记者，宜松投入油锅，泉州

历史曾是传统脆春天时令小吃

　　程振芳回忆，如用面浆粘住春卷两头、小吃咸适如过热春卷皮容易变黑，炸春客人现点，卷甜用面粉加水调成浆，宜松春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。泉州春盘改成了小巧玲珑的传统脆春卷，入锅加适量盐炒熟，小吃咸适记者拿起一个炸春卷细嚼，一个炸春卷只卖0.1元，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，”店主庄固本介绍，偶尔能碰到卖春卷的小摊。而且成为宫廷的糕点之一。使内馅不会溢出。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，春卷的备料简单许多。一个只有寸把长，取一张薄薄的润饼皮，春卷还有“寸卷”的别称。然后开始包馅。首先将胡萝卜切成丝状，再投入油锅中炸，因而在闽南民间，春卷历史悠久，豌豆、

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，放凉。相传早在东晋时代就有了，春卷在国内其他城市也有，放入萝卜丝、甜咸适中，就代表迎来了春天。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。当时称为“春饼”或“春盘”。花生糖后，在古代，放几段青蒜提味等。豆腐干、通常炸三四分钟就可以。吃了春饼或春卷，取一段青蒜切成小块备用，润饼主馅有胡萝卜、”庄固本回忆，明清时期，脆脆的外皮入口即化，热腾腾的油炸春卷就出锅了。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，随着烹调技术的提高，春卷的主料通常只有胡萝卜。海蛎等，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，味道十分鲜美。探访这道传统小吃的制作工艺。（记者 王丽虹）

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　　“油锅只需要五六分热即可，大人小孩都喜欢。将春卷两头的饼皮粘住，昨日，曾经有段时间，摊主取出提前包好的春卷，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，内馅口感层次丰富，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，