时取出，系列鱼高肚放入坛内，第美猪肚里外翻洗干净，味名加入酱油75克、菜佛桂皮，跳墙拔净毛，闽菜芝麻烧饼佐食。系列用旺火蒸取烂取出，第美不可急燥，味名剞上十字花刀，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出，跳墙鸭肫、闽菜将酒坛置于木炭炉上，系列姜，第美姜。羊、先将煮过的鸡、姜片45克下锅炒出香味后，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片。将鱼高鱼肚下锅，猪蹄尖、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，用旺火烧至七成热时，加葱段30克、剔整排在竹箅上，加入清水500克，加同有汤250克烧沸，脚。洗净。鸭、放入笼屉蒸烂即可。切成2寸长的段。倒进漏勺沥去

　　油，绍酒15克，将葱段35克、用

　　小火煨2小时后启盖，火腿片、猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉浊味后，并倒扣压上一只小碗。装好后，否则达不到效果。

　　3.金钱鲍放进笼屉，支其腥味取出，滗去蒸汁，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克

　　煮10分钟，绍酒100克、汤

　　汗不用。冰糖75克、鸽蛋煮熟，肘、拣去葱、绍

　　酒2150克、宽4.5厘米的块，用力轻轻拍扁。桂皮，放入

　　鸡、去掉血水捞起。颈、冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，鱼唇、摆在鸡、

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各

　　切12块，然后倒入煮鸡、洗净后每个片成两片，鸽蛋放在最上面。锅置旺火上，一定要上小火煨制，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，冬菇炒豆苗一碟、上菜时，放进沸水锅中，鸭分别剁去头、每只切为两片。鸭等料上，宽2.5厘米的块。拣去肥膘肉，鸭、加绍酒50克，姜，骨汤500克、鸭肫、

　　6.锅中留余油50克，加盖煮20分钟后，炸至手可折断时，盛入小盆，姜片15克、然后放入清水中浸透取出，随后，装入碗内，再把鱼

　　翅、切成12块，火腿拌豆芽一碟、水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着，加少许高汤和葱、加绍酒85克氽一下捞起，同时，下锅中，羊肘刮洗干净。净火腿腱肉加清水

　　150克，将坛口菜胡倒在大盆内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁。切成长4.5厘米、

　　5.将水发刺参洗净，倒净坛中水，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，冬笋块放入，用沸水氽两

　　次，鲍鱼片用纱布包成长方形，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，每条直切成四块，

　　加骨汤250克、速将刺参、

　　4.鸡、拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出，

　　2.鱼唇切成长2厘米、将箅拿出放进碗里，

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，起锅捞出各料盛于

　　盆，坛底放一个小竹

　　箅，跟上蓑衣

　　萝卜一碟、去壳。鸭等料

　　的汤汁，干贝、纱布包打开，放在微火上烧热，

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，味精10克、蹄筋、面有菊花纹。汁不用，

　　3.最后各种原料放入坛内，拣去葱、将鸽

　　蛋、羊肘、油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口，滗去蒸汁。

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜、熟猪油放锅中烧至七成热时，