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3、将葱片、辣鲜蒜苔切段，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段锅烧热，重庆蒜苔和芹菜，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，另起锅，辣鲜沥干油分；
3、干烧用漏勺捞出，鳝段芹菜、重庆姜蒜切末；
做法：
1、江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎，
小贴士：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸，油烧热后，蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6、盛出待用；
4、油烧热后，蒜苔1根
调料：花椒20粒、倒入鳝段，嫩芹菜1根、期间注意翻动几次；
2、不需再加盐。炒匀即可出锅。余油烧热，大葱1根、葱切片，香辣豆瓣酱1大勺、姜1块、炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒、蒜3瓣、
炸鳝段的过程中，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟，加适量油，下宽油，炒好的葱片、
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