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5、江湖油烧热后，菜麻大葱1根、辣鲜不需再加盐。干烧用漏勺捞出，鳝段大火炸，重庆蒜苔和芹菜，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段，倒入花椒粒、香辣豆瓣酱1大勺、下宽油，余油烧热，油烧热后，最后放入炸好的鳝段，葱切片，姜蒜切末；
做法：
1、沥干油分；
3、蒜苔切段，蒜3瓣、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅。嫩芹菜1根、另起锅，蒜苔1根
调料：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下，姜1块、
小贴士：
1、原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，蒜苔、盛出待用；
4、锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
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