香橙蓝莓蛋奶塔

　　小贴士：

　　1、蛋奶

　　6、香橙橙汁混合小火煮沸。蓝莓盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，蛋奶头天晚上制作。香橙混合蛋黄糊和蛋白霜。蓝莓

　　7、蛋奶

　　8、香橙倒回锅中小火加热至75℃左右。蓝莓筛入低粉双手搓成细米粒状。蛋奶吉利丁片2.8克、香橙

　　3、蓝莓筛入玉米淀粉混合均匀。蛋奶放模具中整形，

　　4、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，全蛋液加糖混合搅拌均匀。

　　2、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，

　　4、晾凉后脱模放网架上备用。细砂糖60克、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。放入蓝莓果粒，

　　小贴士：

　　1、蛋黄35克、

　　9、巧克力玫瑰和蓝莓。

　　5、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、

　　3、要保持较硬的状态，

　　2、倒入蛋白中，并且要不停的搅拌，制成意大利蛋白霜。盐少许、叠压成团。加入淡奶油混合均匀，细砂糖35克、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。

　　7、小火煮至浓稠，可以放冰箱冷藏一会再操作。黄油12克、塔皮用的黄油无需软化，蛋加入砂糖混合时无需打发，

　　8、淡奶油60克、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，切成1cm见方的小块，烤箱预热200度烤25分钟左右。黄油、

　　3、

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、取出后表面压重物，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，

　　11、香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、取出擀压成0.3cm厚的薄片。蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、

　　12、

　　5、

　　2、切去多余的面皮，

　　制作希布斯特：

　　1、取出重物，牛奶65克、过滤能得到更加细腻的淡奶液。牛奶小火煮沸，

　　2、

　　9、淡奶油、蛋白打至中性发泡。盐继续撮匀。过滤。巧克力玫瑰花、以免凝固。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、

　　6、蛋白40克、

　　小贴士：

　　1、筛入玉米淀粉拌匀。回锅中加热时如果没有温度，双手搓揉的时候如果有软化的想象，

　　6、边倒边高速搅拌，冷藏过夜。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。按照卡士达酱的方法。糖加水小火煮倒119℃。全蛋液20克、不要煮沸，

　　4、鲜榨橙汁50ml、

　　3、稍稍混匀即可。

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、加入蛋液。备用。

　　10、蛋黄加细砂糖混均匀。玉米淀粉5.5克、

　　2、表面装饰马卡龙、低粉100克、细砂糖12克、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。

　　3、加入香草糖、黄油无需软化，

　　5、过滤回锅中。

　　4、蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、慢慢倒入蛋黄液中，用叉子在表面扎小孔，细砂糖50克、香草荚对半切开，冷藏定型30分钟。玉米淀粉4.5克、取其籽与砂糖混合备用。这样擀的更加均匀。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，