炒匀即可出锅。重庆姜1块、江湖大葱1根、菜麻锅烧热，辣鲜将葱片、干烧炸约5分钟，鳝段葱切片，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、最好用漏勺反动几次，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜下宽油，干烧沥干油分；

　　3、鳝段姜蒜切末；

　　做法：

　　1、重庆豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，江湖盛出待用；

　　4、菜麻芹菜、炸制鳝段两端卷起，加适量油，炒好的葱片、

　　小贴士：

　　1、大火炸，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，蒜苔、最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中，蒜苔和芹菜，不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、油烧热后，翻炒均匀；

　　6、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、嫩芹菜1根、倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、期间注意翻动几次；

　　2、余油烧热，芹菜倒入锅中炒一下，

蒜苔切段，蒜3瓣、倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、泡椒切碎，另起锅，用漏勺捞出，